Avec l’amélioration des techniques de surgélation et des méthodes de fabrication, les viennoiseries surgelées sont de plus en plus présentes sur le marché. Et il n’est pas toujours facile de les distinguer des viennoiseries fraîchement cuites. Voici les différentes façons de faire la différence entre ces deux types de produits.
La texture
Contrairement aux viennoiseries fraîches, les surgelées ont souvent une croûte légèrement moins croustillante. Cela est dû au processus de congélation qui peut affecter la structure des couches de pâte feuilletée. Lorsque vous appuyez doucement sur une viennoiserie surgelée, elle peut manquer de la résistance caractéristique d’une pâte feuilletée fraîchement cuite. Cependant, avec des techniques modernes, la viennoiserie en surgelé pour professionnel peut parfaitement rivaliser avec celle produite de manière traditionnelle.
La saveur et les arômes
Les viennoiseries surgelées peuvent parfois manquer de profondeur dans les arômes. Cela s’explique par la perte de certaines qualités organoleptiques lors du processus de congélation et de décongélation. Une viennoiserie fraîchement cuite aura des arômes plus prononcés de beurre et de levure. Pour y remédier, de nombreux fabricants ajoutent des améliorants de goût qui compensent cette perte. Vous pouvez discerner une viennoiserie surgelée en cherchant des saveurs légèrement artificielles ou une uniformité de goût qui trahit une production en série.
L’apparence
Les viennoiseries surgelées ont souvent une forme plus régulière et uniforme, résultat d’une production industrielle calibrée. Les produits frais, faits à la main, présentent souvent des variations subtiles dans leur aspect. Observez attentivement les bords et les motifs de la pâte feuilletée. Une viennoiserie trop parfaite est souvent le signe d’une production surgelée.
La cuisson
Pour les professionnels, l’expérience de cuisson offre des indices précieux. Les viennoiseries surgelées nécessitent généralement des instructions de cuisson spécifiques pour obtenir un résultat optimal. Cela inclut souvent des temps de cuisson plus longs à des températures précises. Votre fournisseur de matériel de boulangerie pourra recommander des fours spécialement conçus pour cuire ces produits de manière homogène et efficace. La différence dans le temps et la technique de cuisson peut vous aider à identifier si une viennoiserie a été surgelée.
Les ingrédients utilisés
Examinez la liste des ingrédients. Les viennoiseries surgelées contiennent souvent des conservateurs et des stabilisants pour maintenir leur qualité pendant la congélation et la décongélation. En revanche, les viennoiseries fraîches, fabriquées de manière artisanale, auront une liste d’ingrédients plus courte et plus naturelle. Apprenez à repérer les additifs courants dans les produits surgelés, comme les agents de texture et les émulsifiants.
Vous pouvez reconnaître les viennoiseries surgelées en portant votre attention aux détails du produit. La texture, la saveur, l’aspect et les ingrédients sont autant d’indices qui permettent de distinguer un croissant surgelé d’un frais.
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